Pâte à pain
Le pain est l’ingrédient le plus consommé dans le monde. Produit de manière industrielle ou de manière artisanale, il se retrouve sur les tables pour le petit déjeuner, dans les cartables des enfants pour le goûter ou dans des emballages à emporter pour un petit grignotage. Le pain fait tellement partie de notre quotidien qu’il est possible de le faire soi-même, afin d’y ajouter une petite touche personnelle. Faire cuire du pain est très facile, mais avant, il faut réaliser la pâte à pain qui est une opération très peu coûteuse et ne demande pas beaucoup de temps. Cependant, bien que les ingrédients et la recette de la pâte du pain soient très simples, certains conseils sont à suivre pour réussir un excellent pain.
Ingrédients pour pâtes à pain
Les ingrédients nécessaires pour réaliser une pâte à pain suffisante pour six personnes sont la farine, environ 500 grammes, la levure de boulanger, environ 8 grammes, du sel fin, 10 grammes et 32 centilitres d’eau. Les ingrédients doivent être bien choisis et être de bonne qualité afin d’influencer le goût et l’aspect du pain de manière optimale. Concernant la farine, par exemple, les farines riches en gluten de type T55, T65, T80, T110 et T150 conviennent très bien pour la fabrication de la pâte à pain contrairement à la T45 beaucoup plus pratique pour réaliser une pâte à crêpe par exemple. À partir de la T65, le pain aura un aspect plus bruni, plus champêtre. Les farines sans gluten ne sont pas recommandées pour cette préparation. Si elles doivent être utilisées, elles ne doivent l’être qu’en partie, puis complétées par un autre type de farine qui convienne mieux. Pour la pâte du pain, l’unique levure à utiliser est la levure de boulanger qui permet de faire lever le pain. Si elle est fraîche, elle doit être délayée dans un liquide tiède avant son incorporation dans la préparation. Le sel permet de rendre la pâte plus élastique et doit être dosé avec précision. D’autres ingrédients peuvent éventuellement être ajoutés : du lait, des œufs, du beurre qui rendent la pâte plus moelleuse, des fruits secs ou frais, des graines, des pépites de chocolat…
Recette pour pâte à pain
Pour éviter une mauvaise interaction entre les ingrédients, il faut toujours veiller à les mettre suivant l’ordre donné dans la recette de la pâte à pain. Première étape : il faut mélanger la farine avec le sel dans un récipient ou dans une cuve du batteur de la machine à pain. Délayer la levure dans l’eau puis verser le mélange sur la farine. Deuxième étape : commencer le pétrissage à la main ou avec le crochet pour le batteur de la machine. La pâte doit être pétrie 15 minutes environ. Une boule formée à partir de la pâte après pétrissage doit être mise et laisser au repos durant une heure sous un linge. Troisième étape : taper sur la boule de la pâte pour faire éclater les bulles de gaz carbonique, puis la découper en plusieurs morceaux auxquels il faut donner la forme souhaitée. Laisser reposer de nouveau une heure. Quatrième étape : faire des entailles sur les morceaux de pain, les décorer et les enfourner au four chauffé à 210 °C pendant 15 à 20 min. Cette pâte à pain peut servir de base comme pâte à pizza.
Conseils
Si à la fin de la cuisson, le pain n’a pas assez levé, cela peut être dû à un apport insuffisant de levure. Pour rectifier votre pâte à pain, il faudra ajouter ¼ de cuillère à café pour 450 g de farine. Si par contre le pain a un aspect irrégulier, il manque certainement du gluten à la pâte à pain. Soit l’apport de la farine sans gluten a été mise en plus grande quantité qu’il ne fallait, soit il y a trop d’ajouts à la pâte de graines de pavot, fruits secs ou frais, pépites de chocolat… qui ont rendu la pâte trop lourde.